Blanchir ou pas les légumes avant la congélation sous-vide

Lifestyle | 4 commentaires

emballage sous vide congelation

Blanchir ou pas les légumes avant la congélation sous-vide

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emballage sous vide congelation

Suite à la question de Nicole dans l’article sur l’emballage sous-vide, je me suis dit que la réponse en intéresserait certainement plus d’un.

Votre question

Est-ce que les légumes sont conservés crus ou blanchis dans les sacs sous vide ?

Ma réponse

Ça reste à votre discrétion. Certains légumes surtout ceux de la famille des crucifères, ont besoin d’être soit blanchis, soit pré-congelés avant la mise sous-vide et donc avant la congélation sous-vide, parce qu’ils libèrent lors de leur congélation du gaz éthylène (comme les bananes).

Ce qui fait «gonfler» le sac, et par le fait même, les légumes ne sont plus sous-vide et risquent d’être brûlés par la congélation. Personnellement, j’en pré-congèle (environ 12/18 heures) la plupart avant de les mettre sous-vide, à part les courges d’hiver, et ne les blanchis que très rarement, particulièrement si c’est l’été.

Sur le site de Food Saver, vous pouvez aussi trouver des conseils sur la congélation.

Le blanchiment

Si vous décidez de blanchir vos légumes et verdures, il vous faut bien suivre la durée de blanchiment. Si elle est insuffisante, les légumes risquent d’être gâchés quand même. Si c’est trop long, les légumes perdront leur saveur et les éléments nutritifs.

Instructions

  1. Il faut utiliser 16 tasses d’eau pour 1 livre de légumes.
  2. Pour les légumes feuillus, utilisez 32 tasses d’eau pour 1 livre de légume (il y en a plus en volume).
  3. Préparer un grand bol d’eau froide, avec ou sans glaçons, pour arrêter net le blanchiment, et ainsi éviter que les légumes soient sur-cuits.
  4. Couvrir la casserole et commencer à compter immédiatement la durée de blanchiment.
  5. Refroidir immédiatement après le blanchiment en plaçant les légumes dans le bol d’eau froide.
  6. Bien assécher les légumes avant congélation.
  7. Identifier les paquets et les dates de congélation.
4 Commentaires
  1. mamapasta

    question bête..sachant que des graines de haricot , passées au congélateur germent très bien, peut on dire qu’un produit congelé non blanchi est vivant??

    Réponse
    • Nathalie Chausseau

      Bien sans aucune preuve scientifique, je crois que le fait de ne pas blanchir les aliments avant de les congeler, doit les laisser vivant un peu plus longtemps… mais bon. Il ne s’agit que de mon opinion personnelle. Mais c’est vrai que certaines graines (grains) doivent être congelés avant que de germer. Pour simuler l’hibernation qui fini? Qu’en penses-tu mamapasta?

      Réponse
      • mamapasta

        certaines graines doivent geler plusieurs fois pour  » lever la dormance » ce qui permet d’éviter que cela ne germe avant l’hiver et que tout soit ratatiné….c’est le cas de nombreuses graines d’arbres des régions froides..

        Réponse
        • Nathalie Chausseau

          Ha! Me semblait bien qu’il y avait de ça. Merci pour ta réponse rapide. 🙂

          Réponse
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