Pizza – fougasse sans gluten ni levure

Recettes | 20 commentaires

pizza fougasse sans gluten

Pizza – fougasse sans gluten ni levure

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pizza fougasse sans gluten

Voici ma dernière recette créée pour l’Association Manger Santé Bio, une pizza ou fougasse sans gluten ni levure.

Cette pâte extraordinaire est totalement universelle, car d’abord elle est impossible à rater (ouioui), mais de plus elle me sert aussi bien à faire des croûtes à pizza que du pain plat, voire de la fougasse. Tout se joue au niveau de l’épaisseur au moment de la cuisson.

Pour le « making of gourmand », cliquez sur le vidéo. Bon app. 🙂

20 Commentaires
  1. manon leclerc

    Bonjour, j’ai fait la pizza-fougasse suite à la parition de la recette sur le site « Association mangez santé bio ». J’avoue être très déçue. J’ai trouvé cette recette sans goût ni « punch », très fade. Par contre, je dois préciser que mon marché d’alimentation naturelle n’avait pas de farine de fève romano. J’ai donc fait la fougasse avec de la farine de fève blanche. Est-ce la même chose? Est-ce que c’est la cause du goût « fade »? Pas facile à digérer non plus!! Est-ce la farine de sorgho? En résumé, je suis déçue car je trouvais cette recette très attrayante et moi qui adore la pâte et le pain (mais étant intolérante au gluten, je n’en mange pas), je croyait avoir trouvé une belle gâterie!!!! Merci beaucoup de m’éclairer et de vos précieux conseils. J’aimerais bien refaire cette recette….

    Réponse
    • Nathalie Chausseau

      Bonjour Manon,

      La boulangerie sans gluten est très souvent fade… C’est pourquoi il est si important de mettre un « paquet » d’épices afin d’en relever le goût. Il est certain que le goût de chacune des farines de céréales et de légumineuses, et selon leur combinaison, vont faire varier l’arôme d’une recette.

      De plus, quand il s’agit de recettes écrites pour l’Association Manger Santé, j’essaie de fournir des recettes de base avec lesquelles on peut jouer au niveau des arômes. Alors, oui il est possible si vous êtes quelqu’un qui mange habituellement épicé, que cette recette (et d’autres) vous paraissent fades.

      Ceci dit, l’avez-vous trouvé facile à cuisiner cette croûte à pizza-fougasse, et la texture est-elle bonne à votre palais ? Si oui, allez-y avec des épices à l’italienne pour une pizza traditionnelle, ou bien mettez-y du cumin et coriandre pour un goût plus oriental… la limite est votre imagination et votre goût. 🙂

      Pas facile à digérer ? Peut-être pourriez-vous la faire plus mince alors ? Peut-être était-elle trop épaisse ?
      Et comme le fait de manger sans gluten sous-entend problèmes digestifs, assurez-vous de manger suffisamment de fruits-légumes et probiotiques afin de rétablir l’équilibre de votre système intestinal.

      J’espère vous avoir éclairé un petit peu Manon. N’hésitez pas à poser d’autres questions si besoin était. 🙂

      Réponse
  2. manon leclerc

    Bonjour, j’ai fait la pizza-fougasse suite à la parition de la recette sur le site « Association mangez santé bio ». J’avoue être très déçue. J’ai trouvé cette recette sans goût ni « punch », très fade. Par contre, je dois préciser que mon marché d’alimentation naturelle n’avait pas de farine de fève romano. J’ai donc fait la fougasse avec de la farine de fève blanche. Est-ce la même chose? Est-ce que c’est la cause du goût « fade »? Pas facile à digérer non plus!! Est-ce la farine de sorgho? En résumé, je suis déçue car je trouvais cette recette très attrayante et moi qui adore la pâte et le pain (mais étant intolérante au gluten, je n’en mange pas), je croyait avoir trouvé une belle gâterie!!!! Merci beaucoup de m’éclairer et de vos précieux conseils. J’aimerais bien refaire cette recette….

    Réponse
    • Nathalie Chausseau

      Bonjour Manon,

      La boulangerie sans gluten est très souvent fade… C’est pourquoi il est si important de mettre un « paquet » d’épices afin d’en relever le goût. Il est certain que le goût de chacune des farines de céréales et de légumineuses, et selon leur combinaison, vont faire varier l’arôme d’une recette.

      De plus, quand il s’agit de recettes écrites pour l’Association Manger Santé, j’essaie de fournir des recettes de base avec lesquelles on peut jouer au niveau des arômes. Alors, oui il est possible si vous êtes quelqu’un qui mange habituellement épicé, que cette recette (et d’autres) vous paraissent fades.

      Ceci dit, l’avez-vous trouvé facile à cuisiner cette croûte à pizza-fougasse, et la texture est-elle bonne à votre palais ? Si oui, allez-y avec des épices à l’italienne pour une pizza traditionnelle, ou bien mettez-y du cumin et coriandre pour un goût plus oriental… la limite est votre imagination et votre goût. 🙂

      Pas facile à digérer ? Peut-être pourriez-vous la faire plus mince alors ? Peut-être était-elle trop épaisse ?
      Et comme le fait de manger sans gluten sous-entend problèmes digestifs, assurez-vous de manger suffisamment de fruits-légumes et probiotiques afin de rétablir l’équilibre de votre système intestinal.

      J’espère vous avoir éclairé un petit peu Manon. N’hésitez pas à poser d’autres questions si besoin était. 🙂

      Réponse
  3. manon leclerc

    Je vous remercie de la promptitude avec laquelle vous m’avez répondu. C’est très apprécié et je ne manquerai pas de refaire cette recette en suivant vos précieux conseils!

    Réponse
    • Nathalie Chausseau

      Super Manon,

      Et n’hésitez pas à mettre des épices… c’est toute la différence. 🙂

      Réponse
  4. manon leclerc

    Je vous remercie de la promptitude avec laquelle vous m’avez répondu. C’est très apprécié et je ne manquerai pas de refaire cette recette en suivant vos précieux conseils!

    Réponse
    • Nathalie Chausseau

      Super Manon,

      Et n’hésitez pas à mettre des épices… c’est toute la différence. 🙂

      Réponse
  5. mamapasta

    les farines de sorgho et de fêve romano sont introuvables en France……
    ( même que les fêves romano, on ne sait pas ce que c’est)

    le sorgho est exclusivement utilisé en alimentation animale ici…..Tu vois , pas facile d’adapter les recettes!

    Réponse
    • Nathalie Chausseau

      Oui je saiiiiis… VOUS avez accès en France à des produits que je rêve de goûter ici au Québec! 🙂

      Mais dans ce cas-ci, il s’agit juste de substituer la farine de sorgho par une autre de céréale et pour la Romano, par une de légumineuse. Au moins, c’est pas trop compliqué. 😉

      Réponse
  6. mamapasta

    les farines de sorgho et de fêve romano sont introuvables en France……
    ( même que les fêves romano, on ne sait pas ce que c’est)

    le sorgho est exclusivement utilisé en alimentation animale ici…..Tu vois , pas facile d’adapter les recettes!

    Réponse
    • Nathalie Chausseau

      Oui je saiiiiis… VOUS avez accès en France à des produits que je rêve de goûter ici au Québec! 🙂

      Mais dans ce cas-ci, il s’agit juste de substituer la farine de sorgho par une autre de céréale et pour la Romano, par une de légumineuse. Au moins, c’est pas trop compliqué. 😉

      Réponse
  7. Martine

    En France, on trouve la farine de sorgho sous un autre nom : la farine de millet.
    J’ai réalisé la recette avec de la farine d’azukis (faite avec des flocons d’azukis moulus) et de la farine de millet et j’ai trouvé cela très bon.

    Réponse
    • Nathalie Chausseau

      Bonjour Martine,
      Oui le sorgho est une sorte de millet. 🙂

      Géniaaaal! Très contente que vous l’ayez aimé.

      Merci pour le passage et commentaire.

      Réponse
  8. Martine

    En France, on trouve la farine de sorgho sous un autre nom : la farine de millet.
    J’ai réalisé la recette avec de la farine d’azukis (faite avec des flocons d’azukis moulus) et de la farine de millet et j’ai trouvé cela très bon.

    Réponse
    • Nathalie Chausseau

      Bonjour Martine,
      Oui le sorgho est une sorte de millet. 🙂

      Géniaaaal! Très contente que vous l’ayez aimé.

      Merci pour le passage et commentaire.

      Réponse
  9. Nathalie

    Bonjour,

    Je ne connais pas la farine de feves Romano… j’habite a Laval… ou pourrais-je en trouver svp ?

    Est-ce facile a faire maison si je n’en trouve pas ?

    Merci 🙂

    Réponse
    • Nathalie Chausseau

      Bonjour Nathalie,

      Je trouve la farine de romano dans les rayons sans gluten des épiceries. Il s’agit de la marque El Peto.

      Sinon, pour en faire à la maison, si vous avez un bon blender vous pouvez moudre les fèves non-cuites jusqu’à une consistance de farine… mais ça risque d’être long. 😉

      Bon magasinage. 🙂

      Réponse
  10. Nathalie

    Bonjour,

    Je ne connais pas la farine de feves Romano… j’habite a Laval… ou pourrais-je en trouver svp ?

    Est-ce facile a faire maison si je n’en trouve pas ?

    Merci 🙂

    Réponse
    • Nathalie Chausseau

      Bonjour Nathalie,

      Je trouve la farine de romano dans les rayons sans gluten des épiceries. Il s’agit de la marque El Peto.

      Sinon, pour en faire à la maison, si vous avez un bon blender vous pouvez moudre les fèves non-cuites jusqu’à une consistance de farine… mais ça risque d’être long. 😉

      Bon magasinage. 🙂

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