La saison des têtes-de-violon bat son plein. Têtes-de-violon, aussi appelées crosses de fougère à l’autruche, ou crosse de Matteucie. Ce sont les premiers légumes que l’on récolte au Québec après un (trop) long hiver. La cueillette sauvage ne dure que 2 semaines, début mai.

Alors j’en profite pour les cuisiner à toutes les sauces. La saison n’est pas si longue pour ces petites merveilles bourrées de vitamines, dont la C si essentielle à notre santé.

Comme c’était mon premier coup d’essai pour la quiche sans oeufs, j’ai utilisé du curcuma pour lui donner une couleur «comme-si-y-avait-des-oeufs». Et grâce au tofu soyeux, j’ai obtenu une texture moelleuse qui rappelle agréablement la ”légèreté” des quiches bien garnies en oeufs et crème.

La lécithine en granules sert tout simplement à lier le tout de façon onctueuse et bien crémeuse. La farine ne donnerait pas cette onctuosité.

Je connais mon petit monde à la maison… Ils sont encore plus difficiles que des critiques gastronomiques! Ben vous savez quoi? Ça a fonctionné. Con-fon-dus. Y zont aimé.

En ce qui concerne les têtes-de-violon, il est recommandé par Santé Canada de ne pas manger les têtes-de-violon crues à cause d’une toxine qui pourrait y être présente (c’est comme la loto ça!). Elle provoque des symptômes d’intoxication se manifestant de 30 minutes à 12 heures suivant la consommation des crosses de fougères crues ou insuffisamment cuites, qui se traduisent par des diarrhées, nausées, vomissements, crampes abdominales et/ou maux de tête.

Personnellement, si je les mange crues, ce qui arrive très régulièrement, je les fais mariner quelques heurs voire toute la nuit dans un mélange de jus de citron, d’huile et d’épices. Ce qui en quelque sorte, les cuit. Jamais nous n’avons de problèmes gastro-intestinaux.

Le terme « crosse », qui est apparu en 1080, vient de l’allemand krukja avec influence du mot français « croc ». Il désignait initialement le bâton pastoral de l’évêque dont l’extrémité supérieure se recourbe en volute, de même que la partie recourbée du violon… La fougère-à-l’autruche tire son nom de la ressemblance de ses feuilles avec les plumes de ce volatile de grande taille.
Tiré de Passeport Santé