Suite Ă l’article sur la diffĂ©rence entre le chia noir et le blanc, je me suis rendue compte que le chia qui est maintenant bien implantĂ© chez nous au QuĂ©bec, est quasi inconnu en Europe.
Votre question
Le chia c’est une lĂ©gumineuse?
…en passant connaissez-vous son blogue bourrĂ© d’infos sur le bio et l’Ă©cologie AbonĂ©obio?
Ma réponse
Le chia n’est pas de la famille des lĂ©gumineuses. C’est la graine d’une sorte de sauge et fait partie de la famille des LamiacĂ©es.
Description
Le chia est une plante originaire des zones montagneuses du PĂ©rou. Chez les AztĂšques et les Mayas il faisait partie de l’alimentation de base.
Les graines de chia sont toutes petites, un peu comme les graines de sĂ©same. Elles peuvent ĂȘtre dâun brun plus ou moins foncĂ©, mais certaines variĂ©tĂ©s sont blanc beige ou grisĂątre. Le chia pĂąle (ou blanc) a un goĂ»t plutĂŽt neutre. Celui des graines brunes (ou noires) est un peu plus prononcĂ©, tout en restant agrĂ©able. On peut aussi moudre les graines pour les incorporer Ă des recettes ou les en saupoudrer.
Valeur nutritive
Les graines de chia sont naturellement riches en fibres alimentaires et en bons gras. Elles renferment notamment de 15 % Ă 17 % dâomĂ©ga-3 sous la forme dâacide alpha-linolĂ©nique (AAL).
Le chia renferme aussi environ 23 % de protĂ©ines et il est une bonne source dâacide folique, de calcium et dâantioxydants.
La teneur élevée en fibres du chia et ses propriétés mucilagineuses en font un produit intéressant pour augmenter sa consommation de fibres, notamment pour les personnes qui souffrent de constipation.
Saviez-vous que 4 cuillerĂ©es Ă soupe de chia donne autant de calcium que 3 tasses de lait, autant de magnĂ©sium que 10 tiges de brocoli, contient 30% plus dâantioxydants que les bleuets, 25% de plus de fibres que les graines de lin ? Quâune once (28 grammes) de chia contient autant dâomĂ©ga 3 quâune once de saumon ? Sans compter quâil renferme des omĂ©gas 3 et 6 en un ratio favorable (ce qui est rare).
Utilisation
Dans le commerce, on trouve des grains de chia noir ou blanc-beige. On peut moudre les grains au moulin Ă cafĂ© pour en saupoudrer les salades. On peut les apprĂȘter comme gruau du matin. Les grains peuvent servir dâĂ©paississant pour les soupes et smoothies trop liquides.
Peut remplacer un Ćuf dans les recettes.
Une autre façon de consommer le chia est sous forme de «chia fresca», une boisson trĂšs populaire au Mexique et en AmĂ©rique centrale: mĂ©langez deux cuillerĂ©es Ă thĂ© de graines dans une tasse dâeau (ce qui provoque la formation dâun liquide lĂ©gĂšrement gĂ©latineux), ajoutez un peu de lime et de sucre selon votre goĂ»t et savourez.
TrÚs surprenant! Une excellente boisson santé.
Cuisson
Ne pas les rincer. Les grains forment instantanément un gel appelé mucilage.
Variétés
Chia blanc ou noir. De plus, il y a maintenant sur le marché du chia appelé SalbaŸ, je vous en parle ici.
TrĂšs intĂ©ressant article sur le Chia… Merci! Si vous le permettez, j'ajoute un lien pour une recette dessert au chia que j'aime beaucoup… http://carotte90.canalblog.com/archives/2009/05/27/13868527.html
Guylaine, St-Eustache, Qc
Merci pour toutes ces infos et pour le renvoi sur aboneobio đ
C'est clair c'est une légumineuse super intéressante, je crois pas en avoir déjà vu dans ma cababiocoop, mais je regarderais avec plus d'attention.
@ Guylaine: Wow! Un gros merci pour cette rĂ©fĂ©rence, et de recette, et de blogue! Je ne le connaissais pas celui-lĂ … il y en a tellement! đ
Sans faute je rajoute la recette Ă l'instant, et le blogue dans ma blogroll! Encore merci! đ
@ AbonĂ©obio: HĂ©, fait plaisir ma chĂšre! đ Bon samedi!