Le chia c’est quoi

Santé | 3 commentaires

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Le chia c’est quoi

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Suite Ă  l’article sur la diffĂ©rence entre le chia noir et le blanc, je me suis rendue compte que le chia qui est maintenant bien implantĂ© chez nous au QuĂ©bec, est quasi inconnu en Europe.

Votre question

Le chia c’est une lĂ©gumineuse?

…en passant connaissez-vous son blogue bourrĂ© d’infos sur le bio et l’Ă©cologie AbonĂ©obio?

Ma réponse

Le chia n’est pas de la famille des lĂ©gumineuses. C’est la graine d’une sorte de sauge et fait partie de la famille des LamiacĂ©es.

Description

Le chia est une plante originaire des zones montagneuses du PĂ©rou. Chez les AztĂšques et les Mayas il faisait partie de l’alimentation de base.

Les graines de chia sont toutes petites, un peu comme les graines de sĂ©same. Elles peuvent ĂȘtre d’un brun plus ou moins foncĂ©, mais certaines variĂ©tĂ©s sont blanc beige ou grisĂątre. Le chia pĂąle (ou blanc) a un goĂ»t plutĂŽt neutre. Celui des graines brunes (ou noires) est un peu plus prononcĂ©, tout en restant agrĂ©able. On peut aussi moudre les graines pour les incorporer Ă  des recettes ou les en saupoudrer.

Valeur nutritive

Les graines de chia sont naturellement riches en fibres alimentaires et en bons gras. Elles renferment notamment de 15 % Ă  17 % d’omĂ©ga-3 sous la forme d’acide alpha-linolĂ©nique (AAL).

Le chia renferme aussi environ 23 % de protĂ©ines et il est une bonne source d’acide folique, de calcium et d’antioxydants.

La teneur élevée en fibres du chia et ses propriétés mucilagineuses en font un produit intéressant pour augmenter sa consommation de fibres, notamment pour les personnes qui souffrent de constipation.

Saviez-vous que 4 cuillerĂ©es Ă  soupe de chia donne autant de calcium que 3 tasses de lait, autant de magnĂ©sium que 10 tiges de brocoli, contient 30% plus d’antioxydants que les bleuets, 25% de plus de fibres que les graines de lin ? Qu’une once (28 grammes) de chia contient autant d’omĂ©ga 3 qu’une once de saumon ? Sans compter qu’il renferme des omĂ©gas 3 et 6 en un ratio favorable (ce qui est rare).

Utilisation

Dans le commerce, on trouve des grains de chia noir ou blanc-beige. On peut moudre les grains au moulin Ă  cafĂ© pour en saupoudrer les salades. On peut les apprĂȘter comme gruau du matin. Les grains peuvent servir d’épaississant pour les soupes et smoothies trop liquides.

Peut remplacer un Ɠuf dans les recettes.

Une autre façon de consommer le chia est sous forme de «chia fresca», une boisson trĂšs populaire au Mexique et en AmĂ©rique centrale: mĂ©langez deux cuillerĂ©es Ă  thĂ© de graines dans une tasse d’eau (ce qui provoque la formation d’un liquide lĂ©gĂšrement gĂ©latineux), ajoutez un peu de lime et de sucre selon votre goĂ»t et savourez.

TrÚs surprenant! Une excellente boisson santé.

Cuisson

Ne pas les rincer. Les grains forment instantanément un gel appelé mucilage.

Variétés

Chia blanc ou noir. De plus, il y a maintenant sur le marché du chia appelé SalbaŸ, je vous en parle ici.

Recettes avec du chia

3 Commentaires
  1. Abonéobio

    Merci pour toutes ces infos et pour le renvoi sur aboneobio 😉
    C'est clair c'est une légumineuse super intéressante, je crois pas en avoir déjà vu dans ma cababiocoop, mais je regarderais avec plus d'attention.

    Réponse
  2. Nathalie Chausseau

    @ Guylaine: Wow! Un gros merci pour cette rĂ©fĂ©rence, et de recette, et de blogue! Je ne le connaissais pas celui-lĂ … il y en a tellement! 🙂
    Sans faute je rajoute la recette à l'instant, et le blogue dans ma blogroll! Encore merci! 🙂

    @ AbonĂ©obio: HĂ©, fait plaisir ma chĂšre! 🙂 Bon samedi!

    Réponse
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