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Suite Ă une conversation sur la mayonnaise et moutarde crues, je fais une tentative de fabrication de moutarde-maison de style Dijon.
La recette traditionnelle ”commerciale” est composĂ©e d’eau, de graines de moutarde, 20% de vin blanc, sel et acide citrique… J’oublie le conservateur qui est un sulfite, ça ne nous intĂ©resse pas vraiment, hmmm?!
Je me suis donc inspirée de plusieurs recettes de moutarde-maison trouvée sur le Ouaibe pour élaborer mon propre mélange. Plus bas, vous verrez quelques liens vers des sites.
moutarde Dijon maison
ingrédients
60 grammes de Graines de Moutarde Jaune
1/4 de litre de Vinaigre de Cidre de Pommes non-pasteurisé
2 cuil. Ă soupe de Vin Blanc (HĂ© oui, le vin c’est Cru! GniacGniacGniac…) Oui, il peut contenir des sulfites, mĂȘme le vin Bio, et non ce n’est Ă©crit nulle part… đ
1 gousse d’Ail coupĂ©e en 2
1/2 cuil. à thé de Sel de Mer gris
1/2 cuil. Ă thĂ© d’Acide Citrique (fabriquĂ© par fermentation, c’est cru!)
6 g de Curcuma (pour la couleur jaune)
instructions
Faire macérer le tout au moins 8 heures (toute la nuit!) dans un bocal fermé et à température ambiante.
Ensuite, enlever la gousse d’ail! et broyer le tout (au pilon ou au mixer Ă main pour les paresseuses comme moi!) jusqu’Ă ce que les graines soient broyĂ©es selon votre goĂ»t.
On peut donner un ”look” de moutarde Ă l’ancienne en ne broyant qu’Ă moitiĂ© les graines par exemple.
Rectifier l’assaisonnement si besoin est.
Laisser 2 jours (48 heures) à découvert (avec une mousseline sur le goulot SVP!) puis fermer hermétiquement.
Mettre au frigo!
résultat
Elle est parfaite! Le petit goĂ»t d’ail trĂšs discret relĂšve le goĂ»t. Et avec le vinaigre de cidre de pommes, ça donne un petit goĂ»t douceĂątre trĂšs intĂ©ressant! Et c’est bien moins piquant que la Moutarde de Dijon commerciale. Enjoy!
RĂ©flexion faite au bout de quelques jours… On trouve tous que la Moutarde goĂ»te la ”Moutarde Ă Hot Dog” mais en version piquante! Donc un peu trop «sweet» et moins vinaigrĂ©e que celle du commerce.
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