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Toujours sur ma lancée de «comfort food»…

À la maison, mon pâté à la mexicaine de la semaine dernière a tellement eu de succès, que j’en ai refait une version un peu revisitée, et améliorée (bien sûr).

Je n’ai utilisé que du riz basmati mélangé avec du riz sauvage (ce faux-riz s’appelle la zizanie des marais) pour cette version. J’aime beaucoup le riz basmati, je trouve que c’est le riz le plus facile à cuire qui soit et celui qui colle le moins.
Et c’est aussi celui qui a l’index glycémique (IG) le plus bas (plus le chiffre est élevé, moins c’est bon). À titre comparatif, le riz blanc a un IG de 57, et celui du riz basmati, un IG de 45.

Quand au riz sauvage, qui n’est pas du riz à proprement parler, mais bien une graine de plante aquatique. Riche en protéines, en hydrates de carbone et en fibres, et surtout sans gluten, il a aussi un iG très bas pour une céréale: 11.

Pour donner un peu plus de goût à mes légumineuses, je les ai faites mijoter dans du bouillon de légumes alcalinisants avec des épices «réchauffantes» ainsi que du jalapeño.
Si vous voulez savoir quelles sont les épices, condiments et aliments qui réchauffent en hiver, cliquez ici.

La salsa quand à elle, reste la même que dans la première version du pâté. Et pas de maïs. Je ne raffole pas du maïs (congelé ou en boîte), sauf en épi au mois d’août lorsqu’il est bien frais et bien sucré.

Le fromage reste du fauxmage végé de Daiya, mais cette fois j’ai essayé la saveur pepperjack… dé-li-cieux.

pâté à la mexicaine version 2.0, sans gluten, sans produits laitiers, sans soja
ingrédients

3 tasses de riz basmati cuit

3/4 de tasse de riz sauvage

2 boîtes de conserve de fèves/haricots rouges bien rincés

1/2 à 1 oignon rouge en dés

suffisamment de bouillon alcalinisant pour couvrir le mélange de fèves rouges

2 tasses de salsa prête en 5 minutes

1/2 botte de coriandre fraîche ciselée, pour servir au dernier moment sur les assiettes

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/4 c. à thé de jalapeño frais émincé le plus possible (celui que j’ai pris était fort, si vous avez ceux qui sont doux, vous pouvez en rajouter plus)

fromage au goût sur le dessus (j’ai utilisé du «fauxmage» Daiya à la saveur pepperjack)

assaisonnements: cumin en poudre, sel de mer gris et poivre de cayenne, au goût

instructions

Préchauffer le four à 325°F (environ 165°C).

Faire revenir à feu doux-moyen dans une grande poêle l’oignon rouge avec l’huile d’olive.

Ajouter les fèves rouges, le jalapeño ainsi que du cumin au goût, et couvrir de bouillon alcalinisant.

Laisser mijoter à feu doux-moyen environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire la salsa et laisser les saveurs se mélanger au moins 5 minutes.

Ensuite, étager les ingrédients. Vous pouvez voir ici comment j’ai procédé avec mon autre pâté à la mexicaine.

Dans une grande marmite avec couvercle, commencer par un étage de riz basmati.

Un étage de fèves/haricots rouges.

Installer la salsa, et finaliser avec une dernière couche du mélange de riz.

Finaliser en mettant le fauxmage.

Réchauffer le tout.

Enjoy.